Jedlo je nevyhnutnou súčasťou ľudského prežitia. V každodennom živote sa však niekedy stretávame s prebytkom jedla alebo túžbou zmeniť štruktúru jedla. V takýchto prípadoch sa rozhodujúcim stávajú metódy konzervácie potravín. Fungujú ako mágia, dočasne zachovávajú čerstvosť a lahodnosť pre budúce potešenie. Dve bežne používané metódy sú dehydratácia a lyofilizácia. Aké sú rozdiely medzi týmito dvoma metódami? Ako sa pripravuje sušené ovocie? Toto je téma tohto článku.
Dehydratácia:
Existuje niekoľko spôsobov, ako dosiahnuť dehydratáciu ovocia. Plody môžete sušiť na vzduchu pod slnečným žiarením, čím umožníte prirodzenému odparovaniu vlhkosti. Prípadne môžete použiť sušičku alebo rúru na mechanické odstránenie vlhkosti. Tieto metódy vo všeobecnosti zahŕňajú použitie tepla na odstránenie čo najväčšieho obsahu vody z ovocia. Výhodou tohto procesu je, že sa nepridávajú žiadne chemikálie.
Sušenie mrazom:
Pokiaľ ide o sušenie mrazom, zahŕňa aj dehydratáciu ovocia. Proces je však mierne odlišný. Pri lyofilizácii sa plody najprv zmrazia a potom sa obsah vody extrahuje pomocou vákua. Po dokončení tohto procesu sa aplikuje teplo, zatiaľ čo sa mrazené ovocie rozmrazuje a vákuum nepretržite extrahuje vodu. Výsledkom sú chrumkavé plody s chuťou podobnou tým pôvodným.
Teraz, keď máme základné znalosti o rôznych metódach konzervovania a sušenia ovocia, poďme diskutovať o ich rozdieloch. Najprv si povieme o rozdieloch v textúre, potom o rozdieloch v chuti a nakoniec o rozdieloch v trvanlivosti.
Zhrnutie:
Pokiaľ ide o textúru, dehydrované ovocie je viac žuvaciemrazom sušené ovociesú chrumkavé. Čo sa týka chuti,mrazom sušené potravinyzachováva minimálnu stratu živín a chutí, pričom vo veľkej miere zachováva pôvodné ingrediencie, chuť, farbu a vôňu. Obidva spôsoby umožňujú ovociu dlhšiu trvanlivosť. Podľa niektorých experimentálnych správ sa však lyofilizované ovocie môže skladovať dlhší čas, keď sa vloží do uzavretej nádoby. Dehydrované ovocie možno skladovať asi rok, kýmmrazom sušené ovociepri skladovaní v uzavretej nádobe môže vydržať niekoľko rokov. Okrem toho niektoré štúdie naznačujú, že mrazom sušené ovocie alebo potraviny majú vyšší nutričný obsah v porovnaní s dehydrovanými potravinami.
Aj keď sa tento článok zameriava predovšetkým na ovocie, existuje mnoho ďalších druhov potravín, ktoré možno konzervovať lyofilizáciou, vrátane mäsa,cukríky, zeleniny, káva,mliekoa ďalšie. Blogy a platformy sociálnych médií tiež poskytujú diskusie o tom, „ktoré potraviny je možné sušiť mrazom, čím obohacujú škálu mrazom sušených potravín.
Záverom možno povedať, že vákuové sušenie mrazom je dôležitou metódou na predĺženie trvanlivosti a zlepšenie pohodlia prepravy potravín. Počas procesu lyofilizácie je kľúčové vybrať vhodné spracovateľské zariadenie a techniky na základe druhu potraviny a prísne dodržiavať štandardné postupy. Tento proces vyžaduje neustále experimentovanie na potvrdenie.
„Ak máte záujem o výrobu mrazom sušených potravín alebo by ste sa chceli dozvedieť viac o našich produktoch a službách, neváhajtekontaktujte nás. Radi Vám poradíme a odpovieme na Vaše prípadné otázky. Náš tím vás rád obslúži. Tešíme sa na komunikáciu a spoluprácu s vami!"
Čas odoslania: 17. apríla 2024
