Jedlo je nevyhnutnou súčasťou ľudského prežitia. V každodennom živote sa však niekedy stretávame s prebytkom jedla alebo s túžbou zmeniť textúru jedla. V takýchto prípadoch sa metódy konzervácie potravín stávajú kľúčovými. Fungujú ako kúzlo a dočasne zachovávajú čerstvosť a lahodnosť pre budúce vychutnanie. Dve bežne používané metódy sú dehydratácia a lyofilizácia. Aké sú rozdiely medzi týmito dvoma metódami? Ako sa pripravuje sušené ovocie? To je téma tohto článku.
Dehydratácia:
Existuje niekoľko metód na dosiahnutie dehydratácie ovocia. Plody môžete sušiť na vzduchu pod slnečným žiarením, čím sa vlhkosť prirodzene odparí. Prípadne môžete na mechanické odstránenie vlhkosti použiť sušičku alebo rúru. Tieto metódy vo všeobecnosti zahŕňajú aplikáciu tepla na odstránenie čo najväčšieho množstva vody z ovocia. Výhodou tohto procesu je, že sa nepridávajú žiadne chemikálie.
Lyofilizácia:
Pokiaľ ide o lyofilizáciu, zahŕňa aj dehydratáciu ovocia. Proces je však trochu odlišný. Pri lyofilizácii sa ovocie najskôr zmrazí a potom sa z neho pomocou vákua extrahuje voda. Po dokončení tohto procesu sa počas rozmrazovania mrazeného ovocia aplikuje teplo a vákuum neustále extrahuje vodu. Výsledkom je chrumkavé ovocie s chuťou podobnou pôvodnému ovociu.
Teraz, keď máme základné znalosti o rôznych metódach konzervovania a sušenia ovocia, poďme sa pozrieť na ich rozdiely. Najprv si povieme o rozdieloch v textúre, potom o rozdieloch v chuti a nakoniec o rozdieloch v trvanlivosti.
Zhrnutie:
Čo sa týka textúry, dehydrované ovocie je žuvavejšie, zatiaľ čolyofilizované ovociesú chrumkavé. Čo sa týka chuti,lyofilizované potravinyzachováva minimálnu stratu živín a chutí, pričom do značnej miery zachováva pôvodné zložky, chuť, farbu a arómu. Obe metódy umožňujú dlhšiu trvanlivosť ovocia. Podľa niektorých experimentálnych správ však možno lyofilizované ovocie skladovať dlhšie, ak je umiestnené v uzavretej nádobe. Dehydratované ovocie sa môže skladovať približne rok, zatiaľ čolyofilizované ovociemôže vydržať niekoľko rokov, ak sa skladuje v uzavretej nádobe. Okrem toho niektoré štúdie naznačujú, že lyofilizované ovocie alebo potraviny majú vyšší nutričný obsah v porovnaní so sušenými potravinami.
Hoci sa tento článok zameriava predovšetkým na ovocie, existuje mnoho ďalších druhov potravín, ktoré sa dajú konzervovať lyofilizáciou, vrátane mäsa,cukríky, zelenina, káva,mlieko, a ďalšie. Blogy a platformy sociálnych médií tiež poskytujú diskusie na tému „ktoré potraviny sa dajú lyofilizovať“, čím obohacujú rozmanitosť lyofilizovaných potravín.
Záverom možno povedať, že vákuové lyofilizovanie je dôležitou metódou na predĺženie trvanlivosti a zlepšenie prepravy potravín. Počas procesu lyofilizácie je nevyhnutné vybrať vhodné spracovateľské zariadenie a techniky na základe druhu potraviny a prísne dodržiavať štandardné postupy. Tento proces si vyžaduje neustále experimentovanie na potvrdenie.
„Ak máte záujem o výrobu lyofilizovaných potravín alebo by ste sa chceli dozvedieť viac o našich produktoch a službách, neváhajte nás kontaktovať.“kontaktujte násRadi vám poskytneme poradenstvo a odpovieme na všetky vaše otázky. Náš tím vám rád poslúži. Tešíme sa na komunikáciu a spoluprácu s vami!
Čas uverejnenia: 17. apríla 2024
