Špenát má vysoký obsah vlhkosti a intenzívne dýchanie, čo sťažuje jeho skladovanie aj pri nízkych teplotách. Technológia lyofilizácie to rieši premenou vody v špenáte na ľadové kryštáliky, ktoré sa potom sublimujú vo vákuu, aby sa dosiahla dlhodobá konzervácia. Lyofilizovaný špenát si zachováva svoju pôvodnú farbu, nutričné zložky a ľahko sa spracováva, skladuje a prepravuje, čo výrazne zvyšuje jeho komerčnú hodnotu. Využitie„OBIDVA“FmraziťDRyerna spracovanie špenátu nielen predlžuje trvanlivosť, ale aj zachováva nutričné kvality, čím spĺňa rôzne potreby aplikácií.
Priebeh procesu lyofilizácie
1. Predúprava surovín
Vyberte čerstvý, jemný špenát s veľkými listami a odstráňte zažltnuté, choré alebo hmyzom poškodené listy. Vybraný špenát umyte v bublinkovej umývačke, aby ste odstránili zeminu a nečistoty. Sceďte povrchovú vodu, nakrájajte ho na 1 cm segmenty pomocou krájača zeleniny a blanšírujte v horúcej vode s teplotou 80 – 85 °C 1 – 2 minúty. Blanšírovanie inaktivuje oxidačné enzýmy, aby sa zachovala farba a živiny, eliminuje povrchové mikroorganizmy a vajíčka hmyzu, odstraňuje vzduch z tkanív, znižuje stratu vitamínov a karotenoidov a rozkladá povrchový vosk, aby sa zlepšilo odstraňovanie vlhkosti. Po blanšírovaní špenát ihneď ochlaďte v studenej vode na izbovú teplotu, aby sa zachovala chrumkavosť.
2. Chladenie a predmrazovanie
Zvyškové kvapky vody na povrchu po ochladení môžu počas mrazenia spôsobiť zhlukovanie, čo bráni sušeniu. Kvapky odstráňte pomocou vibračného odvodňovacieho stroja alebo sušením na vzduchu a potom špenát rovnomerne rozložte na nerezové tácky s hrúbkou 20 – 25 mm. Počas lyofilizácie sa teplo prenáša dovnútra cez sušiacu vrstvu, zatiaľ čo para uniká von. Nadmerná hrúbka vedie k nerovnomernému sušeniu, zatiaľ čo nedostatočná hrúbka predstavuje riziko čiastočného roztopenia, straty chuti a degradácie živín.
3. Vákuové lyofilizovanie
Vložte špenát do laboratórnej lyofilizácie. Začnite s predmrazením pri teplote -45 °C počas približne 6 hodín, aby sa zabezpečilo úplné vnútorné zmrazenie. Pokračujte vo vákuovom lyofilizácii, kde ľadové kryštály sublimujú do pary za zníženého tlaku a kontrolovaného zahrievania. Chladiaci lapač lyofilizácie zachytáva sublimovanú paru, aby sa zabránilo opätovnej kondenzácii.
4. Dodatočné spracovanie a balenie
Po vysušení vykonajte kontroly kvality (napr. preosievanie, triedenie) a zabaľte pomocou vákuového tesnenia alebo preplachovania dusíkom, aby ste zabránili oxidácii a absorpcii vlhkosti. Balený lyofilizovaný špenát sa môže dlhodobo skladovať pri izbovej teplote, čo uľahčuje prepravu a predaj.
Kľúčové výhody lyofilizovaného špenátu (preukázané pomocou lyofilizačných sušičiek „BOTH“):
Zadržiavanie živín:Účinne uchováva vitamíny a minerály.
Obnova textúry:Rehydratuje do takmer sviežej textúry.
Predĺžená trvanlivosť:Stabilný po celé roky pri okolitých podmienkach.
Efektívnosť dopravy:Ľahký a kompaktný.
Kritické úvahy z článku „OBOCH“:
1. Dôležitosť homogenizácie:
Segmentovaný špenát (listy, stonky, korene) sa líši hustotou a obsahom vlhkosti. Počas záverečnej fázy desorpčného sušenia vykonajte „homogenizáciu“, aby ste zabezpečili rovnomerné rozloženie vlhkosti a predišli problémom s kvalitou v dôsledku nerovnomerného sušenia.
2. Požiadavky na balenie a skladovanie:
Lyofilizovaný špenát je vysoko hygroskopický. Balte v prostredí s relatívnou vlhkosťou <35 %. Skladujte v tmavých, suchých a čistých skladoch s vlhkosťou 30 – 40 %, aby ste zabránili absorpcii a degradácii vlhkosti.
Technológia lyofilizácie rieši problémy s kaziteľnosťou špenátu a zároveň zvyšuje jeho potenciál pridanej hodnoty. Rodiny alebo firmy, ktoré hľadajú lyofilizované riešenia, sú vítané k spolupráci so spoločnosťou „BOTH“ Freeze-Drying pre pokročilú konzerváciu a zabezpečenie kvality.
Ak máte záujem o naše Stroj na lyofilizáciualebo máte akékoľvek otázky, neváhajte Kontaktujte násAko profesionálny výrobca lyofilizačných sušičiek ponúkame rôzne špecifikácie vrátane modelov pre domácnosti, laboratóriá, pilotné a výrobné zariadenia. Či už potrebujete zariadenie na domáce použitie alebo väčšie priemyselné zariadenia, vieme vám poskytnúť produkty a služby najvyššej kvality.
Čas uverejnenia: 06.03.2025
