Sušenie mäsa mrazom je účinná a vedecká metóda dlhodobého uchovávania. Odstránením väčšiny vody sa účinne inhibuje bakteriálna a enzymatická aktivita, čím sa výrazne predlžuje trvanlivosť mäsa. Táto metóda sa široko používa v potravinárskom priemysle, pri outdoorových aktivitách a v núdzových zásobách. Nižšie sú uvedené konkrétne kroky a aspekty procesu:
1. Výber vhodného mäsa a jeho príprava
Výber čerstvého a kvalitného mäsa je základom úspešného lyofilizácie. Odporúča sa používať mäso s nižším obsahom tuku, ako sú kuracie prsia, chudé hovädzie mäso alebo ryby, pretože tuk môže ovplyvniť proces sušenia a počas skladovania môže viesť k oxidácii.
Rezanie a spracovanie:
Mäso nakrájajte na rovnomerné malé kúsky alebo tenké plátky, aby ste zväčšili povrch, čo urýchli proces sušenia.
Nerežte príliš hrubé kusy (zvyčajne nie viac ako 1 – 2 cm), aby ste zabezpečili dôkladné odstránenie vnútornej vlhkosti.
Hygienické požiadavky:
Používajte čisté nože a dosky na krájanie, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
V prípade potreby umyte povrch mäsa čistiacimi prostriedkami určenými na potraviny, ale pred ďalším spracovaním ho dôkladne opláchnite.
2. Krok predmrazenia
Predmrazenie je kľúčovým krokom pri lyofilizácii. Jeho účelom je vytvoriť z vody obsiahnutej v mäse kryštály ľadu, čím ho pripraví na následnú sublimáciu.
Podmienky mrazenia:
Kúsky mäsa poukladajte naplocho na plech a medzi nimi nechajte dostatočný priestor, aby sa nezlepili.
Vložte misku do mrazničky nastavenej na -20 °C alebo nižšiu, kým mäso úplne nezmrazí.
Časové požiadavky:
Doba predmrazenia závisí od veľkosti a hrúbky kusov mäsa, zvyčajne sa pohybuje od 6 do 24 hodín.
V priemyselnom meradle je možné na rýchlejšie mrazenie použiť rýchlomraziace zariadenia.
3. Proces lyofilizácie
Lyofilizátor je základným zariadením pre túto fázu, ktorý využíva vákuové prostredie a reguláciu teploty na dosiahnutie priamej sublimácie ľadových kryštálov.
Načítanie a nastavenie:
Predmrazené kúsky mäsa umiestnite na misky lyofilizátora a dbajte na ich rovnomerné rozloženie.
Najprv nastavte teplotu o 10 až 20 stupňov Celzia pod eutektický bod, aby ste zabezpečili úplné zmrazenie materiálu.
Fáza sublimácie:
Za podmienok nízkeho tlaku postupne zvyšujte teplotu na -20 °C až 0 °C. Tým sa zabezpečí, že sa ľadové kryštáliky priamo premenia na vodnú paru a odstránia sa.
Sekundárna fáza sušenia:
Zvýšte teplotu na najvyššiu povolenú úroveň, aby sa z produktu odstránila zvyšková viazaná vlhkosť.
Celý tento proces môže trvať 20 až 30 hodín v závislosti od druhu mäsa.
4. Skladovanie a balenie
Lyofilizované mäso je vysoko hygroskopické, preto je potrebné dodržiavať prísne opatrenia týkajúce sa balenia a skladovania.
Požiadavky na balenie:
Používajte vákuovo uzavreté vrecká alebo hliníkové fóliové obaly, aby ste minimalizovali vystavenie vzduchu a vlhkosti.
Do obalu pridajte vysúšadlá potravinárskej kvality, aby ste ešte viac znížili vlhkosť.
Skladovacie prostredie:
Skladujte na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia a vysokých teplôt.
Ak to podmienky dovoľujú, skladujte balené mäso v chladničke alebo mrazničke, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť.
Ak máte záujem o našeStroj na lyofilizáciualebo máte akékoľvek otázky, neváhajteKontaktujte násAko profesionálny výrobca lyofilizačných sušičiek ponúkame rôzne špecifikácie vrátane modelov pre domácnosti, laboratóriá, pilotné a výrobné zariadenia. Či už potrebujete zariadenie na domáce použitie alebo väčšie priemyselné zariadenia, vieme vám poskytnúť produkty a služby najvyššej kvality.
Čas uverejnenia: 22. januára 2025
