Mäso sušené zmrazením je účinnou a vedeckou metódou pre dlhodobé zachovanie. Odstránením väčšiny obsahu vody účinne inhibuje bakteriálnu a enzymatickú aktivitu, čo významne rozširuje trvanlivosť mäsa. Táto metóda sa široko používa v potravinárskom priemysle, v outdoorových dobrodružstvách a núdzových rezerváciách. Nižšie sú uvedené konkrétne kroky a úvahy pre tento proces:
1. Výber vhodného mäsa a prípravy
Výber čerstvého a vysokokvalitného mäsa je základom úspešného sušenia zmrazenia. Odporúča sa používať mäso s nižším obsahom tuku, ako je kuracie prsia, chudé hovädzie mäso alebo ryby, pretože tuk môže ovplyvniť proces sušenia a môže viesť k oxidácii počas skladovania.
Rezanie a spracovanie:
Nakrájajte mäso na jednotné malé kúsky alebo tenké plátky, aby ste zvýšili plochu povrchu, čo urýchľuje proces sušenia.
Vyvarujte sa príliš silným rezom (zvyčajne nie viac ako 1-2 cm), aby ste zaistili dôkladné odstránenie vnútornej vlhkosti.
Hygienické požiadavky:
Na zabránenie krížovej kontaminácie použite čisté nože a rezné dosky.
V prípade potreby umyte povrch mäsa čistiacimi prostriedkami na úrovni potravín, ale pred ďalším spracovaním zabezpečte dôkladné opláchnutie.
2. Krok pred mrazom
Predbežné zmrazenie je kritickým krokom v sušení zmrazenia. Jeho účelom je tvoriť ľadové kryštály z obsahu vody v mäse a pripravovať ho na následnú sublimáciu.
Mrazivé podmienky:
Položte kúsky mäsa na podnos, zaistite medzi nimi dostatok priestoru, aby ste zabránili prilepeniu.
Vložte podnos do mrazničky nastavenej na -20 ° C alebo nižšie, kým mäso nie je úplne zmrazené.
Časové požiadavky:
Čas predbežného mrazu závisí od veľkosti a hrúbky kúskov mäsa, zvyčajne v rozmedzí od 6 do 24 hodín.
Na operácie priemyselného rozsahu sa zariadenie na rýchlejšie zmrazenie môže použiť na rýchlejšie zmrazenie.
3. Proces zmrazenia sušenia
Zmrazovacia sušina je základným zariadením pre túto fázu pomocou vákuového prostredia a regulácie teploty na dosiahnutie priamej sublimácie ľadových kryštálov.
Načítanie a nastavenie:
Vložte vopred zmrazené kúsky mäsa na podnosy z mrazu a zabezpečte rovnomernú distribúciu.
Spočiatku nastavte teplotu 10 až 20 stupňov Celzia pod eutektický bod, aby sa zabezpečilo, že materiál zostáva úplne zmrazený.
Sublimačná fáza:
Za podmienok s nízkym tlakom postupne zvyšuje teplotu na -20 ° C na 0 ° C. To zaisťuje, že ľadové kryštály sa priamo menia na vodnú paru a sú odstránené.
Fáza sekundárneho sušenia:
Zvýšte teplotu na najvyšší povolený rozsah, aby produkt odstránil viazanú vlhkosť.
Celý tento proces môže trvať 20 až 30 hodín v závislosti od typu mäsa.
4. Skladovanie a balenie
Mäso sušené v zmrazení je vysoko hygroskopické, takže sa musia prijať prísne balenia a úložné opatrenia.
Požiadavky na balenie:
Na minimalizáciu vystavenia vzduchu a vlhkosti použite vákuové utesnené vrecká alebo balenie hliníkovej fólie.
Pridajte do obalu do balenia zlyhaných známok, aby ste ďalej znížili vlhkosť.
Úložné prostredie:
Uložte na chladnom, suchom mieste, mimo priameho slnečného žiarenia a vysokých teplôt.
Ak podmienky to umožňujú, zabalené mäso uložte do chladeného alebo mrazeného prostredia, aby ste ďalej predĺžili jeho trvanlivosť.
Ak vás zaujíma nášZmrazenie sušičaalebo máte akékoľvek otázky, neváhajte a neváhajteKontaktujte nás. Ako profesionálny výrobca stroja na zmrazenie sušičky ponúkame rôzne špecifikácie vrátane modelov domácností, laboratórií, pilotov a výrobných modelov. Či už potrebujete vybavenie na domáce použitie alebo vo väčšom priemyselnom vybavení, môžeme vám poskytnúť výrobky a služby najvyššej kvality.
Čas príspevku: január 22-2025
