Banán patrí medzi druhy ovocia, ktoré bežne konzumujeme. Na zachovanie nutričných zložiek a pôvodnej farby banánov spracovaných výrobkov výskumníci používajúFmraziťDRyer pre štúdie vákuového lyofilizovania. Výskum lyofilizácie banánov sa zameriava najmä na plátky banánov a banánový prášok.
Proces lyofilizácie banánového prášku zahŕňa predovšetkým niekoľko krokov: predúpravu, predmrazenie, sublimačné sušenie, desorpčné sušenie a balenie. Predúprava zahŕňa šúpanie, krájanie a rozdrvenie banánov, aby sa uľahčilo následné sušenie. Predmrazenie zahŕňa zmrazenie banánovej dužiny na určitú teplotu, aby sa počas fázy sublimačného sušenia vytvorilo stabilné sublimačné rozhranie. Sublimačné sušenie zahŕňa zahrievanie zmrazenej banánovej dužiny vo vákuu, aby sa sublimáciou odstránila vlhkosť. Desorpčné sušenie ďalej odstraňuje zvyškovú vlhkosť, aby sa dosiahla požadovaná suchosť. Nakoniec je balený banánový prášok pripravený na predaj.
Počas lyofilizácie je potrebné prísne kontrolovať niekoľko kritických parametrov, aby sa zabezpečila kvalita produktu. Po prvé,hrúbka materiáluKeďže banánová dužina je vysoko viskózna, počas výroby sa musí udržiavať rovnomerná hrúbka, aby sa predišlo problémom, ako sú medzivrstvy alebo neúplné vysušenie. Po druhé,teplota ohrevu počas sublimácieExperimenty ukazujú, že čas sušenia sa skracuje so zvyšujúcou sa teplotou skladovania v príslušnom rozsahu (≤20 °C). Nadmerné zahrievanie pri vysokom pracovnom tlaku však môže spôsobiť roztavenie produktu, čo si vyžaduje teplotné obmedzenia. Nakoniec,sublimačný tlakPracovný tlak ovplyvňuje predovšetkým prenos tepla a hmoty. Štúdie naznačujú optimálny tlak (okolo 40 Pa), ktorý minimalizuje čas schnutia.
Krivka lyofilizácie slúži ako kľúčový ukazovateľ procesu sušenia. Analýzou kriviek za rôznych podmienok je možné optimalizovať parametre procesu. Napríklad za optimálnych podmienok (hrúbka 8 mm, ohrev 20 °C, tlak 40 Pa) vykazuje krivka lyofilizácie stabilné fázy sublimácie a desorpcie, kratší čas sušenia a vynikajúcu kvalitu produktu.
Lyofilizačné zariadenia vykazujú významné výhody a široké možnosti využitia pri výrobe banánového prášku. Prísnou kontrolou kľúčových parametrov a optimalizáciou procesov je možné zlepšiť kvalitu produktu aj efektivitu výroby. Dnes, keď sa štandardy kvality potravín zvyšujú, si široká škála lyofilizačných zariadení BOTH – navrhnutých pre vysoké požiadavky na kvalitu – získala rozsiahle uplatnenie.Vitajte a informujte sapre ďalšie podrobnosti.
Čas uverejnenia: 11. marca 2025
