Lyofilizované cukríky

Čo je lyofilizácia?

Lyofilizácia, tiež známa ako lyofilizácia, je proces, pri ktorom sa látky zmrazia a potom sa zmrazená voda odstráni sublimáciou. Sublimácia je priamy prechod z pevného do plynného stavu bez prechodu cez kvapalnú fázu. Táto technika odstraňuje vodu a zároveň zachováva štruktúru potraviny a minimalizuje poškodenie jej bunkovej integrity.

Výhody lyofilizácie

1, maximalizovať zachovanie farby, chuti a živín

Lyofilizácia sa vykonáva pri nízkych teplotách, takže je obzvlášť vhodná pre mnoho látok citlivých na teplo a strata niektorých prchavých zložiek v látkach je veľmi malá, čo je vhodnejšie na sušenie potravín a plne si zachováva pôvodnú farbu, chuť a živiny. Napríklad bielkoviny, mikroorganizmy atď. nepodliehajú denaturácii ani nestrácajú biologickú vitalitu.

2, zachovávajú vzhľad čerstvých potravín

Pri procese lyofilizácie nemôže dôjsť k rastu mikroorganizmov a pôsobeniu enzýmov, takže sa zachovávajú pôvodné vlastnosti; Pretože sa suší v zmrazenom stave, objem sa takmer nemení, pôvodná štruktúra sa zachováva a nedochádza ku koncentrácii.

3, silná rehydratácia, blízko čerstvých produktov

Po lyofilizácii sa látka po pridaní vody rýchlo a úplne rozpustí a takmer okamžite sa vráti k svojim pôvodným vlastnostiam.

4, bez akýchkoľvek prísad, dlhá trvanlivosť

Pretože sušenie sa vykonáva vo vákuu, kyslíka je veľmi málo, takže niektoré ľahko oxidovateľné látky sú chránené; technológia lyofilizácie dokáže vylúčiť viac ako 95 – 99 % vody a v prípade mrazenia pri nízkej teplote môže inhibovať rast mikroorganizmov, takže nie je potrebné pridávať žiadne chemické prísady, takže produkt sa môže po vysušení dlhodobo uchovávať bez zhoršenia kvality.

Čo sú lyofilizované cukríky?

Lyofilizované cukríky sú cukríky, ktoré odstraňujú vlhkosť procesom lyofilizácie. Proces zahŕňa zmrazenie cukríkov, následné zníženie tlaku v komore a ich zahriatie, čo spôsobí sublimáciu ľadových kryštálikov (z pevného stavu na paru) a odparenie molekúl vody. Vďaka tomu zostanú ľahké a chrumkavé. Výsledné lyofilizované cukríky sa dajú použiť ako poleva do dezertov, zmrzliny alebo občerstvenia, sú tiež obľúbené u astronautov a často majú vizuálnu príťažlivosť a jedinečné čaro.

Ako vyrobiť lyofilizované cukríky

Krok 1: Pripravte si cukríky

Pripravte si cukríky, ktoré chcete lyofilizovať. Môže ísť o akýkoľvek druh cukríkov, ako sú tvrdé cukríky, gumové cukríky, tyčinky atď. Uistite sa, že sú jednotlivo balené alebo boli oddelené na manipuláciu pri lyofilizácii.

Krok 2: Príprava lyofilizátora

Nastavte lyofilizátor tak, aby ste zabezpečili správnu teplotu a tlak. V závislosti od druhu cukríkov a modelu stroja môže byť potrebné upraviť nastavenia teploty a času. Vo všeobecnosti zvoľte nízku teplotu a vhodný čas, aby sa cukríky dôkladne lyofilizovali.

Krok 3: Usporiadajte cukríky

Pripravené cukríky vložte do misky lyofilizácie (na výber máme misky so 4/6/8 vrstvami). Uistite sa, že medzi nimi je dostatok miesta, aby cukríky mohli počas lyofilizácie úplne odvádzať teplo a zostali v perfektnom stave.

Krok 4: Spustite proces lyofilizácie

Po vložení cukríkov do tácky vypnite lyofilizátor a spustite proces lyofilizácie. Stroj spustí cyklus lyofilizácie, ktorý zvyčajne trvá niekoľko hodín. Počas tejto doby sa vlhkosť v cukríkoch zmení zo zmrazeného stavu na plynný a odstráni sa z nádoby.

Krok 5: Skontrolujte a zhromaždite

Po dokončení procesu lyofilizácie je potrebné skontrolovať cukríky, aby ste sa uistili, že sú úplne lyofilizované. Môže to trvať určitý čas v závislosti od typu použitých cukríkov a možností stroja. Keď cukríky dosiahnu svoj ideálny stav, môžu sa vybrať a uskladniť.