Pokiaľ ide o potreby konzervácie potravín, kladie sa čoraz väčší dôraz na udržiavanie čerstvosti potravín a predĺženie ich trvanlivosti. Tento proces musí zabezpečiť, aby sa zložky potravín nepoškodili a aby sa nepridávali žiadne ďalšie chemikálie. Preto sa technológia vákuového lyofilizovania postupne stala bežným spôsobom konzervácie. Mliekotechnológia lyofilizácieSpočíva v zmrazení vyčisteného čerstvého mlieka do tuhého stavu pri nízkej teplote a následnej sublimácii tuhého ľadu priamo do plynu vo vákuovom prostredí a nakoniec výrobe lyofilizovaného sušeného kravského mlieka s obsahom vody maximálne 1%. Táto metóda dokáže úplne zachovať pôvodné rôzne živiny a minerály mlieka.
tradičná technológia vs. nová technológia lyofilizácie:
V súčasnosti existujú dve hlavné metódy sušenia mliečnych výrobkov: tradičná metóda sušenia rozprašovaním pri nízkej teplote a nová metóda sušenia mrazom pri nízkej teplote. Technológia sušenia rozprašovaním pri nízkej teplote je zaostalá, pretože ľahko ničí aktívne živiny a súčasné spracovanie hovädzieho kolostra využíva technológiu sušenia mrazom.
(1) Technológia sušenia rozprašovaním pri nízkej teplote
Proces sušenia rozprašovaním: Po zbere, ochladení, preprave, skladovaní, odmasťovaní, pasterizácii, sušení rozprašovaním a ďalších výrobných procesoch sa teplota pasterizácie a sušenia rozprašovaním udržiava na približne 30 až 70 stupňoch Celzia a teplota imunitných a rastových faktorov je nad 40 stupňov Celzia len niekoľko minút predtým, ako sa stratí ich aktivita. Preto je miera prežitia aktívnych zložiek v mliečnych výrobkoch sušených rozprašovaním veľmi nízka. Dokonca aj úplne zmiznú.
(2) Technológia lyofilizácie potravín pri nízkych teplotách vo vákuovom lyofilizátore:
Lyofilizácia je technológia, ktorá využíva princíp sublimácie na sušenie, čo je proces, pri ktorom sa sušená látka rýchlo zmrazí pri nízkej teplote a potom sa zmrazené molekuly vody priamo sublimujú do vodnej pary, ktorá uniká za vhodného vákuového prostredia. Lyofilizovaný produkt sa nazýva lyofilizovaný produkt.
Proces nízkoteplotnej lyofilizácie zahŕňa: zber mlieka, jeho okamžité spracovanie po ochladení, oddelenie, odmastenie, sterilizáciu, koncentráciu, zmrazovanie, sublimáciu a sušenie, čo môže plne zabezpečiť aktivitu imunoglobulínov a živín. Táto pokročilejšia technológia kryogénnej lyofilizácie si postupne získava na trhu obľubu.
Postup pri lyofilizácii mlieka:
a. Vyberte si správne mlieko: Vyberte si čerstvé mlieko, najlepšie plnotučné, pretože obsah tuku pomáha zachovať chuť a textúru mlieka. Uistite sa, že mlieko nie je po dátume spotreby alebo kontaminované.
B. PripravtelyofilizátorUistite sa, že lyofilizátor je čistý a nastavený podľa pokynov výrobcu. Lyofilizátor by sa mal prevádzkovať v čistom prostredí, aby sa predišlo znečisteniu a zápachu.
C. Nalejte mlieko: Nalejte mlieko do nádoby lyofilizátora a pridajte príslušné množstvo mlieka podľa kapacity a pokynov lyofilizátora. Nádobu nenapĺňajte úplne, nechajte trochu miesta na expanziu mlieka.
D. Proces lyofilizácie: Vložte nádobu do predhriateho lyofilizátora a nastavte vhodný čas a teplotu podľa pokynov lyofilizátora. Proces lyofilizácie môže trvať od niekoľkých hodín až po celý deň v závislosti od množstva mlieka a výkonu lyofilizátora.
E. Monitorujte proces lyofilizácie: Počas tohto procesu môžete pravidelne kontrolovať stav mlieka. Mlieko postupne vysychá a stuhne. Keď je mlieko úplne lyofilizované bez akejkoľvek vlhkosti, môžete proces lyofilizácie zastaviť.
Dokončenie lyofilizácie: Keď je mlieko úplne lyofilizované, vypnite lyofilizátor a vyberte nádobu. Nechajte lyofilizované mlieko vychladnúť pri izbovej teplote, aby ste sa uistili, že aj vnútro je suché.
F. Skladovanie lyofilizovaného mlieka: Lyofilizované mlieko skladujte vo vzduchotesných nádobách alebo vákuovo uzavretých vreckách, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti a vzduchu. Uistite sa, že nádoba alebo vrecko je suché a označte ho dátumom a obsahom lyofilizovaného mlieka. Lyofilizované mlieko skladujte na chladnom a suchom mieste, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť.
3. Aplikácia mliečnych výrobkov
(1) Aplikácia mlieka:
Keďže telesná teplota hovädzieho dobytka je približne 39 stupňov Celzia, aktívny imunoglobulín sa dá účinne uchovávať aj pod touto teplotou. Nad 40 stupňov začínajú aktívne imunoglobulíny v kolostre strácať svoju aktivitu. Preto je kontrola teploty kľúčová pri produkcii hovädzieho kolostra.
V súčasnosti je najlepším spôsobom výroby kolostra iba nízkoteplotný lyofilizačný proces a celý lyofilizačný proces sa udržiava pri nízkej teplote, hlboko pod 39 °C. Proces sušenia rozprašovaním pri nízkej teplote sa vykonáva pri teplote 30 °C až 70 °C a aktivita imunitných faktorov a rastových faktorov sa úplne stratí, keď teplota stúpne na niekoľko minút nad 40 °C.
Preto si lyofilizované mliečne výrobky, ako napríklad lyofilizovaný prášok z mlieka a lyofilizované hovädzie kolostrum, zachovajú dokonalú aktivitu. Najmä hovädzie kolostrum prirodzene obsahuje veľké množstvo živín s rôznymi fyziologickými aktivitami a je jedným z prírodných potravinových zdrojov obohatených imunitnými faktormi.
(2) Použitie kobylieho mlieka:
Kobylie mlieko sa stáva čoraz obľúbenejším vďaka svojej vynikajúcej kvalite a bohatej nutričnej hodnote. Je obzvlášť ľahko stráviteľné, má nízky obsah tuku a je bohaté na minerály a enzýmy.
Predovšetkým má vysoký obsah izoenzýmov a laktoferínu, čo je veľmi vhodné na použitie v medicínskom priemysle. Tieto enzýmy sú antibakteriálne, takže sú tiež
Nazýva sa prírodným antibiotikom. Napríklad kobylie mlieko sa odporúča na liečbu alergií, ekzémov, Crohnovej choroby, metabolických porúch, ako aj na zlepšenie imunitného systému a podporu liečby. Môže sa používať nielen ako potravina, ale aj v kozmetike. Kobylie mlieko je skutočným prameňom mladosti: obsahuje rôzne bielkoviny, aminokyseliny, lipidy a minerály, ktoré sú ideálne na zmiernenie suchej, dehydrovanej a vráskavej pokožky.
Použitie lyofilizátora na spracovanie kobylieho mlieka na lyofilizovaný prášok z kobylieho mlieka v potravinárskej kvalite sa dá prepravovať na dlhé vzdialenosti bez straty nutričnej hodnoty. Navyše, lyofilizovaný prášok z mlieka vydrží dlhšie a zachováva si svoju pôvodnú nutričnú hodnotu.
(3) Aplikácia ťavého mlieka:
Ťavie mlieko je známe ako „púštna mäkká platina“ a „mlieko dlhovekosti“ a čo je ešte prekvapujúcejšie, ťavie mlieko obsahuje päť špeciálnych zložiek, známych ako „faktor dlhovekosti“. Skladá sa z inzulínového faktora, inzulínu podobného rastového faktora, bohatého mliečneho proteínu na prenos železa, drobného ľudského imunoglobulínu a tekutého enzýmu. Ich organická kombinácia dokáže opraviť všetky starnúce vnútorné orgány ľudského tela v mladistvom stave.
Ťavie mlieko obsahuje aj mnoho neznámych vzácnych prvkov, ktoré ľudské telo naliehavo potrebuje. Komplexný výskum ťavého mlieka pre prevenciu ľudských chorôb, zdravie a dlhovekosť má neoceniteľnú hodnotu. Zavedenie ťavého mlieka do „nápojov“ je o: doplnení Qi, posilnení svalov a kostí, odbúraní hladu. Ľudia postupne obracajú svoju pozornosť na výskum a vývoj ťavého mlieka a jeho produktov.
Ťavie mlieko je pre väčšinu ľudí relatívne neznáme, ale v mnohých krajinách a regiónoch sa považuje za nenahraditeľnú výživu. Ťavie mlieko je v arabských krajinách široko konzumovanou potravinou; v Rusku a Kazachstane ho lekári odporúčajú ako liek pre slabých pacientov; v Indii sa ťavie mlieko používa na liečbu opuchov, žltačky, ochorení sleziny, tuberkulózy, astmy, anémie a hemoroidov; v Afrike sa ľuďom s AIDS odporúča piť ťavie mlieko na posilnenie odolnosti tela. Spoločnosť zaoberajúca sa výrobou ťavích mliečnych výrobkov v Keni spolupracuje s Lekárskym inštitútom na štúdiu úlohy, ktorú ťavie mlieko zohráva v prevencii cukrovky a ischemickej choroby srdca.
Lyofilizované ťavie mlieko v prášku, vyrobené nízkoteplotným lyofilizačným procesom, si do značnej miery zachováva živiny obsiahnuté v ťavom mlieku, neobsahuje žiadne potravinárske prísady a je to najlepšie zelené mlieko. Obsahuje veľké množstvo mliečnych bielkovín, mliečneho tuku, laktózy a ďalších esenciálnych živín a rôzne vitamíny, nenasýtené mastné kyseliny, minerály a imunoglobulíny, laktoferitín, lyzozým, inzulín a ďalšie bioaktívne látky.
(4) Použitie mliečnych výrobkov určených na priamu spotrebu:
S rozvojom technológií sa objavuje čoraz viac mliečnych výrobkov, ako sú jogurty a jogurtové bloky, ktoré si spotrebitelia obľúbili. Či už ide o tekutý alebo pevný jogurt v bloku, zabezpečenie jeho chuti, vône a kvality je problém, ktorý podniky spracovajúce mliečne výrobky nemôžu ignorovať.
Lyofilizované jogurtové bloky vyrobené nízkoteplotným vákuovým lyofilizovaním v lyofilizátore potravinárskej kvality si nielen zachovávajú probiotickú aktivitu a živiny, chuť a arómu, ale hrajú aj dôležitú úlohu v kvalite a bezpečnosti. Technológia kryogénneho lyofilizovania umožňuje jogurtu „žovať“!
Lyofilizovaný jogurt má väčšie chrumkavé častice, po žuvaní je chrumkavý a svieži. Veľký, krémový, sladkokyslý, chutí dobre.
Proces výroby lyofilizovaných jogurtových blokov s ovocnou príchuťou: lyofilizované ovocie a jogurtový základ sa upravujú oddelene. Jogurtový základ s obsahom vlhkosti 75 – 85 % sa naleje do formy na potraviny ako rozmiešaný jogurt alebo tekutý jogurt a potom sa umiestni do potravinárskeho lyofilizátora Tuofeng na vákuové lyofilizovanie. Po ukončení lyofilizácie sa môžu vyrobiť lyofilizované jogurtové bloky s ovocnou príchuťou.
Stručne povedané, aplikácia technológie vákuového lyofilizovania v mliekarenskom priemysle nielen podporuje kvalitu výrobkov a inovácie, ale prináša aj nové poznatky o pokroku potravinárskej vedy a techniky a poukazuje na smer rozvoja technológie spracovania potravín v budúcnosti. Neustály rozvoj tejto technológie bude ďalej podporovať zdravý a udržateľný rozvoj potravinárskeho priemyslu a poskytovať spotrebiteľom bezpečnejšie, výživnejšie a pohodlnejšie možnosti výberu potravín.
Ak máte záujem o výrobu lyofilizovaného mlieka alebo máte akékoľvek otázky, neváhajtekontaktujte násAko profesionálny výrobca zariadení na lyofilizáciu ponúkame široký sortiment produktov vrátaneDomáce lyofilizačné zariadenie, Laboratórny lyofilizátor, pilotná lyofilizátoravýrobná lyofilizátorzariadenia. Či už potrebujete vybavenie pre domácnosť alebo veľké priemyselné zariadenia, vieme vám poskytnúť produkty a služby najvyššej kvality, ktoré splnia vaše potreby.
Čas uverejnenia: 12. januára 2024
