Lyofilizované potraviny, skrátene FD food, sa vyrábajú technológiou vákuového lyofilizácie. Tieto produkty možno skladovať pri izbovej teplote viac ako päť rokov bez konzervačných látok a sú ľahké, vďaka čomu sa ľahko prenášajú a prepravujú.
PoužívanieVymrazovacia sušička, táto technológia vákuového lyofilizácie účinne zachováva farbu, chuť a výživu potravín, zachováva ich vzhľad, vôňu, chuť a textúru, pričom zachováva dôležité živiny, ako sú vitamíny a bielkoviny. Pred konzumáciou ho malá príprava umožní v priebehu niekoľkých minút premeniť na čerstvé potraviny. Navyše lyofilizované potraviny nevyžadujú chladenie a môžu sa skladovať, prepravovať a predávať pri izbovej teplote po uzavretí v obale.
1. Proces: mrazom sušené potraviny vs. dehydrované potraviny
Dehydratácia:
Dehydratácia, tiež známa ako tepelné sušenie, je proces sušenia, ktorý využíva tepelné nosiče aj nosiče vlhkosti. Horúci vzduch zvyčajne slúži ako nosič tepla aj vlhkosti. Horúci vzduch sa ohrieva a potom sa aplikuje na potraviny, čo spôsobí odparovanie vlhkosti a jej odnášanie vzduchom.
Tepelná dehydratácia funguje tak, že teplo zvonku sa prenáša dovnútra a vlhkosť zvnútra von, čo má svoje obmedzenia. Ak je teplota príliš vysoká, môže to spôsobiť zmrštenie vonkajšieho povrchu, čím sa spomalí proces sušenia, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže viesť k neefektívnosti. Nadmerné odparovanie vnútornej vlhkosti môže spôsobiť prasknutie bunkových stien, čo vedie k strate živín.
Sušenie mrazom:
Lyofilizácia zahŕňa sublimáciu vlhkosti, zatiaľ čo dehydratácia závisí od odparovania. Pri sušení mrazom prechádza vlhkosť priamo z pevnej látky na plynnú, čím sa zachováva fyzikálna štruktúra potravín. Naproti tomu dehydratácia mení vlhkosť z kvapaliny na plyn.
V súčasnosti je vákuové lyofilizácia najlepšou dostupnou metódou. V podmienkach nízkej teploty a nízkeho tlaku zostáva fyzikálna štruktúra potravín do značnej miery nedotknutá, čo zabraňuje zmršťovaniu v dôsledku prenikania vyvolaného gradientom vlhkosti. Táto metóda tiež zvyšuje bod sublimácie, čo vedie k vyššej účinnosti sušenia.
2. Výsledky: Lyofilizované potraviny verzus dehydrované potraviny
Čas použiteľnosti:
Rýchlosť odvádzania vlhkosti priamo ovplyvňuje trvanlivosť. Dehydrované potraviny ako sušené ovocie, zelenina a prášky majú trvanlivosť približne 15-20 rokov; med, cukor, soľ, tvrdá pšenica a ovos vydržia viac ako 30 rokov. Naproti tomu mrazom sušené ovocie a zelenina vydržia 25-30 rokov.
Výživový obsah:
Podľa výskumu amerických zdravotníckych organizácií si lyofilizácia zachováva väčšinu vitamínov a minerálov. Lyofilizovaným potravinám však môžu chýbať niektoré vitamíny, napríklad vitamín C, ktorý sa rýchlo degraduje. Dehydratácia nemení obsah vlákniny ani železa, ale môže viesť k rozkladu vitamínov a minerálov, čím sa dehydrované potraviny stávajú menej výživnými ako lyofilizované potraviny. Straty živín môžu nastať v prípade vitamínov A a C, niacínu, riboflavínu a tiamínu počas dehydratácie.
Obsah vlhkosti:
Hlavným cieľom konzervovania potravín je odstránenie vlhkosti, zabránenie kazeniu a rastu plesní. Dehydratácia odstráni 90-95% vlhkosti, zatiaľ čo lyofilizácia môže odstrániť 98-99%. Domáca dehydratácia zvyčajne zanecháva asi 10 % vlhkosti, zatiaľ čo profesionálnymi technikami dehydratácie je možné dosiahnuť dlhšiu trvanlivosť.
Vzhľad a textúra:
Jedným z hlavných rozdielov medzi dehydrovanými a mrazom sušenými potravinami je ich vzhľad. Dehydrované potraviny sa stávajú krehkými a tvrdými, zatiaľ čo lyofilizované potraviny zmäknú ihneď po vstupe do úst. Lyofilizované potraviny sú výrazne ľahšie ako dehydrované.
varenie:
Dehydrované potraviny vyžadujú varenie pred konzumáciou a často potrebujú korenie. To znamená tráviť čas varením produktov v horúcej vode pred jedlom. Príprava dehydrovaných potravín môže trvať 15 minút až 4 hodiny. Naproti tomu potraviny sušené mrazom vyžadujú iba vriacu vodu; jednoducho pridajte horúcu alebo studenú vodu a počkajte 5 minút na jedenie.
Na záver je jasné, ktorý druh potravín sa na dnešnom trhu pravdepodobne lepšie rozvinie. Zelené a zdravé potraviny sa čoraz viac stávajú trendom, ktorému sa ľudia venujú.
Ak máte záujem o našeJedlo Stroj na sušenie mrazomalebo máte nejaké otázky, neváhajteKontaktujte nás. Ako profesionálny výrobca vymrazovacích sušičiek ponúkame rôzne špecifikácie vrátane domácich, laboratórnych, pilotných a výrobných modelov. Či už potrebujete vybavenie pre domáce použitie alebo väčšie priemyselné vybavenie, môžeme vám poskytnúť produkty a služby najvyššej kvality.
Čas uverejnenia: 4. novembra 2024
