Lyofilizované potraviny, skrátene FD potraviny, sa vyrábajú pomocou technológie vákuového lyofilizovania. Tieto produkty sa dajú skladovať pri izbovej teplote viac ako päť rokov bez konzervačných látok a sú ľahké, vďaka čomu sa ľahko prenášajú a prepravujú.
PoužívanieLyofilizátorTáto technológia vákuového lyofilizovania účinne zachováva farbu, chuť a nutričné hodnoty potravín, zachováva ich vzhľad, arómu, chuť a textúru a zároveň zachováva dôležité živiny, ako sú vitamíny a bielkoviny. Pred konzumáciou ich mierna príprava umožňuje v priebehu niekoľkých minút rekonštituovať do čerstvých potravín. Navyše, lyofilizované potraviny nevyžadujú chladenie a po uzavretí v obale sa môžu skladovať, prepravovať a predávať pri izbovej teplote.
1. Postup: Lyofilizované potraviny vs. dehydratované potraviny
Dehydratácia:
Dehydratácia, známa aj ako tepelné sušenie, je proces sušenia, ktorý využíva nosiče tepla aj vlhkosti. Horúci vzduch zvyčajne slúži ako nosič tepla aj vlhkosti. Horúci vzduch sa zahrieva a potom sa aplikuje na potraviny, čo spôsobuje odparovanie vlhkosti a jej odvádzanie vzduchom.
Tepelná dehydratácia funguje tak, že prenáša teplo zvonku dovnútra a vlhkosť zvnútra von, čo má svoje obmedzenia. Ak je teplota príliš vysoká, môže spôsobiť zmršťovanie vonkajšieho povrchu, čím sa spomalí proces sušenia, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže viesť k neefektívnosti. Nadmerné odparovanie vnútornej vlhkosti môže spôsobiť prasknutie bunkových stien, čo vedie k strate živín.
Lyofilizácia:
Lyofilizácia zahŕňa sublimáciu vlhkosti, zatiaľ čo dehydratácia sa spolieha na odparovanie. Pri lyofilizácii vlhkosť prechádza priamo z pevného stavu do plynného, čím sa zachováva fyzická štruktúra potraviny. Naproti tomu dehydratácia mení vlhkosť z kvapalného na plynné skupenstvo.
V súčasnosti je najlepšou dostupnou metódou vákuové lyofilizovanie. Pri nízkych teplotách a nízkom tlaku zostáva fyzikálna štruktúra potravín do značnej miery nezmenená, čo zabraňuje zmršťovaniu v dôsledku prenikania v dôsledku gradientu vlhkosti. Táto metóda tiež zvyšuje bod sublimácie, čo vedie k vyššej účinnosti sušenia.
2. Výsledky: Lyofilizované potraviny vs. dehydratované potraviny
Trvanlivosť:
Rýchlosť odstraňovania vlhkosti priamo ovplyvňuje trvanlivosť. Dehydratované potraviny ako sušené ovocie, zelenina a prášky majú trvanlivosť približne 15 – 20 rokov; med, cukor, soľ, tvrdá pšenica a ovos môžu vydržať viac ako 30 rokov. Naproti tomu lyofilizované ovocie a zelenina môžu vydržať 25 – 30 rokov.
Nutričný obsah:
Podľa výskumu amerických zdravotníckych organizácií si lyofilizácia zachováva väčšinu vitamínov a minerálov. Lyofilizované potraviny však môžu obsahovať určité vitamíny, ako napríklad vitamín C, ktorý sa rýchlo rozkladá. Dehydratácia nemení obsah vlákniny ani železa, ale môže viesť k rozkladu vitamínov a minerálov, čím sa dehydratované potraviny stávajú menej výživnými ako lyofilizované potraviny. Počas dehydratácie môže dôjsť k strate živín v podobe vitamínov A a C, niacínu, riboflavínu a tiamínu.
Obsah vlhkosti:
Hlavným cieľom konzervácie potravín je odstrániť vlhkosť, čím sa zabráni kazeniu a rastu plesní. Dehydratácia odstráni 90 – 95 % vlhkosti, zatiaľ čo lyofilizácia dokáže odstrániť 98 – 99 %. Domáca dehydratácia zvyčajne zanechá približne 10 % vlhkosti, zatiaľ čo profesionálne dehydratačné techniky dokážu dosiahnuť dlhšiu trvanlivosť.
Vzhľad a textúra:
Jedným z hlavných rozdielov medzi dehydrovanými a lyofilizovanými potravinami je ich vzhľad. Dehydrované potraviny sa stávajú krehkými a tvrdými, zatiaľ čo lyofilizované potraviny zmäknú ihneď po vstupe do úst. Lyofilizované potraviny sú výrazne ľahšie ako dehydrované.
Varenie:
Dehydrované potraviny si vyžadujú tepelnú úpravu pred konzumáciou a často potrebujú dochutenie. To znamená, že pred konzumáciou je potrebné ich variť v horúcej vode. Príprava dehydrovaných potravín môže trvať 15 minút až 4 hodiny. Naproti tomu lyofilizované potraviny vyžadujú iba vriacu vodu; jednoducho pridajte horúcu alebo studenú vodu a počkajte 5 minút, kým ich zjete.
Záverom možno povedať, že je jasné, ktorý typ potravín sa na dnešnom trhu pravdepodobne lepšie rozvíja. Zelené a zdravé potraviny sa čoraz viac stávajú trendom, ktorý ľudia sledujú.
Ak máte záujem o našeJedlo Stroj na lyofilizáciualebo máte akékoľvek otázky, neváhajteKontaktujte násAko profesionálny výrobca lyofilizačných sušičiek ponúkame rôzne špecifikácie vrátane modelov pre domácnosti, laboratóriá, pilotné a výrobné zariadenia. Či už potrebujete zariadenie na domáce použitie alebo väčšie priemyselné zariadenia, vieme vám poskytnúť produkty a služby najvyššej kvality.
Čas uverejnenia: 4. novembra 2024
