Zmrazené jedlo vs dehydratované jedlo

1. Proces: Potraviny sušené vo zmrazení vs. dehydratované potraviny 

Dehydratácia:

Dehydratácia, tiež známa ako tepelné sušenie, je proces sušenia, ktorý využíva tepelné aj vlhké nosiče. Horúci vzduch zvyčajne slúži ako nosič tepla aj vlhkosti. Horúci vzduch sa zahrieva a potom sa aplikuje na jedlo, čo spôsobuje, že vlhkosť sa odparí a odnesie vzduchom. 

Tepelná dehydratácia funguje tak, že prenáša teplo z vonkajšej strany a vlhkosť zvnútra von, čo má svoje obmedzenia. Ak je teplota príliš vysoká, môže spôsobiť, že sa vonkajší povrch zmenšuje a spomaľuje proces sušenia, zatiaľ čo príliš nízka teplota môže viesť k neefektívnosti. Nadmerná interná odparovanie vlhkosti môže spôsobiť prasknutie buniek, čo vedie k strate živín. 

Zmrazenie sušenia:  

Zmrazenie sušenia zahŕňa sublimáciu vlhkosti, zatiaľ čo dehydratácia sa spolieha na odparovanie. Pri zmrazení sušenia vlhkosť prechody priamo z pevnej na plyn, zachovávajúc fyzickú štruktúru potravín. Naopak, dehydratácia mení vlhkosť z kvapaliny na plyn. 

V súčasnosti je vysušenie na zmrazenie vákua najlepšou dostupnou metódou. V podmienkach nízkej teploty, nízkotlakových podmienok zostáva fyzická štruktúra potravín do značnej miery nedotknutá, čo bráni zmršťovaniu v dôsledku penetrácie vyvolanej vlhkosti. Táto metóda tiež zvyšuje sublimačný bod, čo vedie k vyššej účinnosti sušenia. 

2. Výsledky: Zmrazené sušené jedlo vs dehydratované jedlo 

Život na trvanlivosť:

Rýchlosť odstraňovania vlhkosti priamo ovplyvňuje trvanlivosť. Dehydratované potraviny ako sušené ovocie, zelenina a prášky majú trvanlivosť približne 15-20 rokov; Med, cukor, soľ, tvrdá pšenica a ovos môžu trvať viac ako 30 rokov. Naopak, ovocie a zelenina sušené v zmrazení môžu trvať 25-30 rokov. 

Výživový obsah:

Podľa výskumu amerických zdravotníckych organizácií si zmrazenie sušenia zachováva väčšinu vitamínov a minerálov. Potraviny sušené v zmrazení však môžu chýbať určité vitamíny, ako je vitamín C, ktorý sa rýchlo degraduje. Dehydratácia nemení obsah vlákniny alebo železa, ale môže viesť k rozpadu vitamínov a minerálov, vďaka čomu je dehydratované potraviny menej výživné ako potraviny sušené v zmrazení. Počas dehydratácie sa môžu vyskytnúť straty živín pri vitamínoch A a C, niacíne, riboflavínu a tiamíne. 

Obsah vlhkosti:

Hlavným cieľom ochrany potravín je odstrániť vlhkosť, predchádzať kazre a rastu plesní. Dehydratácia odstraňuje 90-95% vlhkosti, zatiaľ čo sušenie zmrazenia môže eliminovať 98-99%. Dehydratácia domácnosti zvyčajne ponecháva asi 10% vlhkosť, zatiaľ čo profesionálne dehydratačné techniky môžu dosiahnuť dlhšiu trvanlivosť. 

Vzhľad a textúra:

Jedným z hlavných rozdielov medzi dehydratovanými a zmrazenými potravinami je ich vzhľad. Dehydrované potraviny sa stávajú krehkými a tvrdými, zatiaľ čo po vstupe do úst zjemnené zmrazené potraviny. Potraviny sušené v zmrazení sú výrazne ľahšie ako dehydratované. 

Varenie:

Dehydratované potraviny vyžadujú pred spotrebou varenie a často potrebujú korenie. To znamená, že pred jedením trávia čas varením výrobkov v horúcej vode. Príprava dehydratovaných potravín môže trvať od 15 minút do 4 hodín. Naopak, potraviny sušené v zmrazení vyžadujú iba vriacu vodu; Jednoducho pridajte horúcu alebo studenú vodu a počkajte 5 minút na jedenie. 

Na záver je jasné, ktorý typ potravín sa pravdepodobne na dnešnom trhu vyvinie lepšie. Zelené a zdravé potraviny sa čoraz viac stávajú trendom, ktorý ľudia sledujú.

Ak vás zaujíma nášJedlo Zmrazenie sušičaalebo máte akékoľvek otázky, neváhajte a neváhajteKontaktujte nás. Ako profesionálny výrobca stroja na zmrazenie sušičky ponúkame rôzne špecifikácie vrátane modelov domácností, laboratórií, pilotov a výrobných modelov. Či už potrebujete vybavenie na domáce použitie alebo vo väčšom priemyselnom vybavení, môžeme vám poskytnúť výrobky a služby najvyššej kvality.