Aplikácia technológie lyofilizácie pri spracovaní húb shiitake predstavuje kľúčový krok smerom k modernému hlbokému spracovaniu v tradičnom priemysle jedlých húb. Tradičné metódy sušenia, ako je sušenie na slnku a sušenie horúcim vzduchom, síce predlžujú trvanlivosť húb shiitake, ale často vedú k výraznej strate živín. Zavedenie technológie lyofilizácie, ktorá zahŕňa mrazenie pri nízkej teplote a vákuovú dehydratáciu, umožňuje úplné zachovanie nutričného obsahu húb shiitake, čím otvára nové možnosti pre zlepšenie kvality produktov shiitake.
Pokiaľ ide o zachovanie živín, technológia lyofilizácie vykazuje významné výhody. Štúdie ukázali, že lyofilizované huby shiitake si zachovávajú viac ako 95 % svojho obsahu bielkovín, viac ako 90 % svojho vitamínu C a takmer všetku svoju polysacharidovú aktivitu. Toto výnimočné zachovanie živín robí z lyofilizovaných húb shiitake skutočný „poklad výživy“. Proces lyofilizácie navyše pozoruhodne zachováva fyzický tvar húb. Lyofilizované huby shiitake si zachovávajú svoju kompletnú dáždnikovitú štruktúru a majú chrumkavú textúru, ktorá sa po rehydratácii takmer úplne vráti do svojho čerstvého stavu. Táto vlastnosť nielen zlepšuje vizuálnu kvalitu produktu, ale tiež uľahčuje následnú varenie a spracovanie.
Postup výroby lyofilizovaných húb shiitake:
1. Predúprava surovín: Výber surovín je prvým krokom k zabezpečeniu kvality produktu. Vyberajú sa čerstvé, neporušené a chorôb neškodné vysokokvalitné huby shiitake, ktoré sa čistia od zeminy, prachu a iných nečistôt a dbá sa na zachovanie štrukturálnej integrity húb. Po očistení sa povrchová vlhkosť odvedie.
2. Na fázu lyofilizácie použite lyofilizačný stroj: proces predmrazovania využíva technológiu rýchleho zmrazovania na dosiahnutie teploty pod -35 °C a čas predmrazenia je zvyčajne 2 – 4 hodiny v závislosti od hrúbky suroviny. Zmrazené huby shiitake sa vložia do lyofilizátora a fáza sušenia sa vykonáva vo vákuovom prostredí a teplota vykurovacej dosky sa postupne zvyšuje na -10 °C až -5 °C, aby sa odstránila voľná voda. Pri tomto procese je potrebné monitorovať teplotu materiálu v reálnom čase, aby sa zabezpečilo, že neprekročí teplotu eutektického bodu. Po odstránení voľnej vody sa teplota vykurovacej dosky ďalej zvýši na 30 °C až 40 °C, aby sa odstránila viazaná voda. Po lyofilizácii sa obsah vody v hubách shiitake zníži na 3 % až 5 %. Keďže celý proces sa vykonáva pri nízkych teplotách, aktívne zložky húb shiitake sa zachovajú a živiny sa lepšie uchovajú aj pri dlhodobom skladovaní.
3. Balenie: Balenie je naplnené dusíkom a zvyškový obsah kyslíka je kontrolovaný pod 2 %. Balenie naplnené dusíkom nielenže účinne udržiava sviežu chuť lyofilizovaných húb shiitake, ale poskytuje aj lepšiu ochranu pri preprave a skladovaní.
Ak máte záujem o našeStroj na lyofilizáciualebo máte akékoľvek otázky, neváhajteKontaktujte násAko profesionálny výrobca lyofilizačných sušičiek ponúkame rôzne špecifikácie vrátane modelov pre domácnosti, laboratóriá, pilotné a výrobné zariadenia. Či už potrebujete zariadenie na domáce použitie alebo väčšie priemyselné zariadenia, vieme vám poskytnúť produkty a služby najvyššej kvality.
Čas uverejnenia: 17. marca 2025
